Betterave et gâteau salé : toutes nos recettes

Voilà une entrée festive qui joue la carte de la douceur et de la couleur. Le merlu, poisson discret et économique, se transforme en un gâteau moelleux où la pomme et l'oignon apportent une rondeur inattendue, tandis que les crevettes roses et le poireau glissent leur gourmandise dans la masse. La sauce betterave, d'un rose profond, en fait un plat de fête tout trouvé pour Noël ou pour une grande tablée, servi froid ou tiède selon l'envie et la saison.

Le secret tient à la cuisson, douce et surveillée, pour garder une chair fondante qui ne se dessèche pas. Vous pouvez remplacer le merlu par du colin, du cabillaud ou un reste de poisson poché, l'esprit de la recette s'y prête. Côté sauce, un trait de citron et une pointe de curcuma réveillent la terre de la betterave : goûtez et ajustez, c'est là que tout se joue. Quelques feuilles de roquette et des crevettes entières pour le dressage, et le gâteau se tient très bien une nuit au réfrigérateur, ce qui vous laisse l'esprit libre le jour J.

Surprenant au premier abord, ce gâteau a beaucoup séduit et même plus que la version classique. Je l’avais préparé pour une petite garden party entre amis.